秀秀先是一愣，很快便反应了过来，笑道：“今日算是我当上东家的第一天，我想让大家今天吃丰盛一点，你若不是很急，可以白天先结了工钱，晚上同我们一起吃过饭了再走，若当真十万火急，就现在吧。”

厨头见她果真如昨晚说的那样不刁难，也不好硬着来，挠挠头憋出了一句“不急不急，还是晚上吧”。

云欣和钱小二都懵了，云欣便罢了，钱小二可是自打之前秀秀接管悦来酒楼的时候就每天在店里跟着她，自觉新掌柜比原先的白掌柜还要有本事，实在不敢相信居然真的会有人想不通要走人，这第一个提出想走的竟然还是厨头。

秀秀眼中笑意骤减，但面上依旧风平浪静，淡然地给客人盛腌菜。

下半晌空闲的时候，秀秀冷眼看着后厨，厨头心不在焉地耍着刀，另有两个人在边上磨洋工，反倒是旁人该休息的休息。

秀秀面上不显，叫她来的是王永顺，但看着厨房里人心不齐的样子，她还是叫着王永顺去了外头说事。

“王师傅这几日觉得如何？”秀秀笑道，“在酒楼后厨里待着可还适应？”

王永顺毕竟不是刚出来讨生活的毛头小子了，沉吟片刻后答道：“厨房里众人各司其职，我只管做我的面点活儿，一切都好。”

这话说得看似无事，但秀秀不是傻子，自然能听出王永顺在后厨里并不是真的一切顺利。

秀秀继续笑道：“总有些人仗着自己有些资历，也不管手艺如何就想争第一。你刚来，只怕难免会有不顺心如意的地方，但我知道你是个有真本事的人，所以我愿意成全你，就看你自己愿不愿意了。”

这下轮到王永顺懵了，他能听出来秀秀方才的前一句话是在借指桑骂槐来安慰他，但后面那句“成全”他又是什么意思？

“你应该也听旁人说起过我的故事，原先我是自己开了个小店，因着手艺好入了酒楼前任掌柜的眼，接着便是跟酒楼的前东家打赌做了悦来酒楼的新掌柜，现在又直接摇身一变成了酒楼唯一的老板。说出去不知有多少人羡慕我这经历呢，王师傅就不想成为第二个我吗？”

王永顺心头猛跳，迟疑地问道：“东家，您这是……这是什么意思？”

秀秀见他神情很是心动，满意地笑了笑，温声说道：“我和我那丫鬟往后搬到店里住了，原先的院落住处和店面就空出来了，好歹也是朱雀大街上的门面，又挨着上云书院，地段那么好，可不能荒废了。唯一的缺点就是前头店面小了些，卖点心小吃倒是刚刚好。”

话都说到这份上了，王永顺还有什么听不明白的，不可置信地问道：“东家难不成是想把那门面给我？”

“为何不能给你？”秀秀摇头笑道，“但不是白给，我可以把那地方给你用，你只管做东西卖，只要一年内的净利润达到一千两银子，我就把那店面院落白送给你。若不能，只要不亏本，我还按每个月的工钱给你结算，但你去了那边就是老大，我再拨一个伙计给你打下手。怎么样，你敢跟我赌吗？”

王永顺是江州乡下出身，家中早年甚是贫苦，这也就是他为什么会跟着远房表亲去西北赚钱的原因，他当然知道江州城比西北繁华富庶，但也正是这样的富庶让他连城里的店铺都租不起，便是如今年过三十了，江州城的门面价格依然让他只能仰望。

而如今，竟然有一个现成的旺铺店面可供他选择，他该赌吗？

看着眼前年轻漂亮的女东家，王永顺咬咬牙道：“东家先前年不过十五就该同齐家的人对赌，我一个三十岁的汉子还怕什么，我明儿就带着老婆孩子搬过去，争取三年内做到年净利润破千两银子！”

至于打下手的人，他选了大庄，秀秀起先还以为他会求稳选一位经验更丰富的人带过去，没想到会选了憨厚老实的大庄。

王永顺道：“正是因为他为人憨厚本分，又有做面食的底子，我家那小子是个爱舞刀弄枪的，若往后亲儿子不愿意接过衣钵，大庄老实，倒也可以收作徒弟传给他。”

秀秀自然不会拒绝，同王永顺商议好正事后，她就在琢磨要怎么打发那些一心想走的人了。

但在那之前，她先亲自下厨做起了今晚的大餐之一——白切鸡。

秀秀是个说到做到的人，既然说了要做丰盛些，自然在食材上不会抠搜，她特意选了五只大肥鸡，让人宰杀放血去毛，除了鸡爪剁下来单独腌制做泡椒凤爪外，五只鸡都留的整身。

每只鸡都依次放进锅中烫皮，每次只烫个几息功夫就捞出，烫久了反而会不好，三进三出把表面鸡皮烫个紧实就可，锅中再加入葱姜料酒盐巴调味去腥，再加一小把黄栀子提色，将鸡放进去中火煮一刻钟再捞出来过冰水，此时的鸡外皮发黄，里面的肉却是干净的白色，就像只是简单焯了遍水一样，闻起来却只有一种鸡肉本来的淡淡肉香，再无半点禽类都有的腥味。。

等待鸡肉冷却的时候切青红椒和大葱丝，调一个放了盐巴白糖生抽老抽花椒油辣椒油的料汁，调料都是常见的那几样，重要的是配比，每一样都要均匀地放，但凡有一样多放或是少放了，吃起来味道都会差强人意。

鸡肉从冰水中捞出沥干水分后切成手指粗的块，直接装盘往上浇几勺刚调好的料汁，再洒少许小葱段和香菜碎，白切鸡就做好了。

三十多个人晚上打烊后挤坐了三桌，秀秀吩咐后厨多做了几个菜，最后再端上了她做的白切鸡。

众人只见盘子是黄皮白肉的鸡块，淋上了红色的料汁，还点缀着青红椒葱丝香菜，看着就香辣爽口，让人食指大动。

秀秀坐下说道：“都是自己人，不用讲什么规矩，都坐下吃吧。”

厨头兴许是觉得终于挨到了晚上，吃完这顿以后就不会待在一个屋檐下了，重重地“哼”了一声，率先拿起筷子吃了。

“好嫩的鸡！”有人赞道，“掌柜的，这鸡应该又是您做的吧？”

“这叫白切鸡，”秀秀笑道，“味道如何，你觉得回头一份能卖到什么价？”

还不等那人回答，厨头却突然说道：“怎么骨头还是红的，金掌柜，您这鸡做熟了吗，别回头害大家伙吃坏了肚子，还开不开店了？”

店内瞬间变得鸦雀无声，众人皆是面面相觑，一时间落针可闻，都想不明白厨头为何会突然呛秀秀。