然而马辉刚闭眼不久，忽然察觉到有什么东西在摸自己的脑袋。
马辉猛地睁开眼，望见韩香玲正背着那熟悉的工具包，弯腰冲他傻笑。
“怎么了？你不去逛逛么？”马辉伸了个懒腰，疑惑道。
“有什么好看的，我参加的川省厨师大赛规模可比这个大多了。”韩香玲不以为然道，顺势坐到了马辉的旁边，“倒是你，话说你不是第一次参加比赛嘛，紧张不？”
“这个嘛，紧张当然是紧张的。”马辉临时改口。其实这类比赛马辉在后世已经不知道参加过多少次了，内心里早已看淡的他又怎么会紧张呢。
但马辉不知为何，就想故意逗逗韩香玲。
韩香玲闻言，善意提醒道：“这有什么好紧张的嘛，你就放轻松，深呼吸，不行就幻想自己现在就是在饭店里做菜，这样就好了。”
“谢谢啊，我一会试试。”马辉赶紧笑道。
两人拉话的时候，一排高级轿车以相同车速整齐划一地驶进广场入口，最后稳稳地停在了主席台边。
随着车门打开的同时，担任此次预选赛讲话以及临时评委的省市委领导干部和受邀出面担当主评委的几位德高望重的老厨师，在工作人员的引领下依次登台落座。
随后，一辆印着市广播电视台字样的宣传车在宣传组干部的带领下，移步停在了广场中央演讲台的斜对面。没一会儿，车四周便竖起了电视台的“长枪短炮”。
比赛负责人见一切准备妥当后，走上评委台与各领导干部依次耳语了几句后，转身用话筒喊道：“请注意请注意，各位厨师大赛的参赛者请注意，厨师大赛将会在十五分钟后开始。请大家有序进场！重复一遍……”
不远处的马辉听到大喇叭里传来的声音后，站起身来拍了拍屁股上的泥土，目光一凛：“该进场了。”
“是呢。”韩香玲应答着，眼里满是锋芒。
因为人多，加上负责人坚持要再次核对参赛证，入口处一时产生了不小的骚乱。管理人员不得不另开一处入口，分散拥挤的参赛者。
所以等马辉进入场内时，跟在身后的韩香玲早已不见了踪影。他四处观望也没找见韩香玲在哪，倒是看见艾力与陈豫鲁正拎着自己的食材向各自的帐篷内走去。
早先在领取号码牌时，马辉恰逢内急，所以领取到的号码牌与艾力一行人相差了数十位。因此，马辉不得不拎着食材朝反方向走去。
马辉刚找到自己的帐篷，正想放下食材，冷不丁地被打了声招呼：“哟，兄弟，你也是来参赛的？”循声望去，一位与自己年纪相仿的男青年，正饶有兴致地打量着自己。
“是的，你好。”马辉点点头，轻轻走到工作台后，放下手中食材的同时，取出了工作组配给参赛者的各项烹饪器具。
“你食材怎么这么少？你就用这些做什么菜？”男青年的语气里微微有些惊诧，而后得意洋洋道，“你看我，我准备了数十种食材噻。”
马辉瞥了眼男青年身前的案板，案板上确实摆满了各式各样的食材。
“我啊，我就随便做一道就好了。”马辉一边说着一边取出了铁锅以及砧板和刀具。
站在马辉另一边的是一位中年大叔。进来的比较早，所以在马辉来前已经做好了前期的准备工作。此时他听到两个年轻人的对话，忍不住问道：“你就做一道菜哇？好小子，你可真老实。你是不是第一次参加厨师比赛？”
马辉有些奇怪，扭头望去，只见这位大叔身前的案板上也是摆满了大量的食材。并且，从食材数量以及外包装上来看，竟和右边年轻人的一模一样。想必这两位是在同一家饭店工作。
“我的确是第一次参加厨师比赛的。所以，你们打算做几道菜呀？”马辉眨巴着眼睛，一脸疑惑。
“原来兄弟你真是第一次参赛啊。怪不得。”年轻人若有所思地点点头后，一脸得意道，“我和我朱哥可是要做一桌八仙过海的。知道什么是八仙过海么？”
马辉一脸无辜地摇了摇头，表示自己不知道。
“这八仙过海嘛。”年轻人顿了顿，眼神绕过马辉，向马辉身后的朱哥投去了一个请示的目光。
在得到了朱哥的默声同意后，年轻人趾高气扬道：“兄弟，告诉你也无妨，这八仙过海嘛，就是用“煎炒煮炸焗蒸焖炖”这八类基础烹饪方法各做出一道花样来，凑成一道八仙过海。那兄弟你要做什么？”
“就一道羊肚包肉。”马辉淡淡道。
“什么？羊肚包肉？你就做一道菜？那你肯定没机会了呀！”年轻人嘲讽道。而另一边的朱哥也忍不住嗤笑了几声。
面对两人的耻笑，马辉不卑不亢地继续整理着自己的案板，同时庆幸自己没有放弃做罗布烤鱼。
就在昨天艾力召开的赛前会议上时，马辉与其他人探讨过烤鱼的可能性，在综合了众人的说法后，马辉最终还是放弃了做罗布烤鱼的念头，改为做一道起源于和田地区的疆省名菜——羊肚包肉。
恰好玉苏普从塔城地区带回了大量排酸牛羊肉，其中就包括不少羊肚以及羊杂。而马辉又有安吉海辣椒已经巴里坤蘑菇等作为配料，若是做一道羊肚包肉汤，味道肯定不一般。
本来，在羊肚包肉这道菜里，由羊肚包裹的肉食应当也是羊肉碎末。但马辉想到后世曾见过一部关于中国美食的电视纪录片里，有提到将鸡胸肉，羊肉碎末与马肉干以一定比例搭配后，做成饺子馅，反响很大。灵光乍现的他认为，应当也在此基础上稍稍进行改进。
而刚好乌市饭店又新进了一批一甲级鸡肉，其中就有肉感与羊肉碎末相近却又不同的鸡胸肉。而陈豫鲁从老家团场带回来的烟熏马肉干因为是腌制食品，没有放进冷冻仓库，得以保留了下来。
昨晚收工后，马辉靠着零碎的回忆与多年的经验，经过半宿的试验，终于找出了三者的最佳比例。因为想到评委的数量不会很多，马辉只装够了做十二份的量，没想到竟招来了其他人的嘲讽。
当马辉整理完案板时，主持人也用喇叭宣告了比赛的开始。但，与后世比赛一样，这并不意味着比赛正式开始，而是要先进行一段冗长又无趣的领导讲话阶段。
好在，可能是因为主办方担心食材放久了会变坏，讲话的领导只发言了三分钟便草草结束。
随着正式比赛信号的响起，偌大的广场上空响起了震耳欲聋的切菜音。当然，这其中有些手速快的厨师已经进行到了起火烧油阶段。有一些手艺不是那么娴熟的厨师，还在四处寻找下刀处。
羊肚包肉这道菜虽被业内说是和田地区的特色食物，但事实上，羊肚包肉的历史可以追溯到罗布村寨。
最早的羊肚包肉的做法就是罗布泊人用类似于罗布烤鱼的做法完成的烧烤食物。流传到和田后，被和田地区的人发现可以加之以蒸煮，进而获得不一样的滋味。
而罗布泊人制作的羊肚包肉因为程序较为繁琐，逐渐被和田羊肚包肉所取代。
因为多了一道蒸煮步骤，在后厨里，羊肚包肉大多被划分为蒸菜一类，由上什而不是灶头负责。当然，部分饭店可能会让灶头负责羊肚包肉的前期制作，等需要蒸煮时，再交由上什负责。
而在乌市饭店，羊肚包肉则完全归上什一姐麦迪娜所负责。马辉一个月可能只会接手那么一两次。
尽管这道菜的制作频率远比不上大盘鸡和胡辣羊蹄来得多，但马辉还是很熟练地就完成羊肚包肉的制作环节。
正常的羊肚包肉应当是用细棉线将羊肚口扎紧封住。但马辉突发奇想，使用了切成细丝且长度适当的皮芽子，绕紧羊肚口后，用安吉海辣椒的辣椒帽扎进了皮芽子丝后反绕了一圈。在用灵活的手指打了一道结。
待十二个羊肚包肉制成后，马辉的额头上早已布满了密密汗珠。马辉顾不上擦拭，再次确认了羊肚包肉的密封程度后，马辉用牙签在羊肚底部小心戳了几个洞，防止一会蒸煮的时候羊肚会因热量而膨胀。
做完这一切后，马辉这才小心翼翼地将其放进了锅里准备焯水。
其实这么密封的方式，是马辉首创。虽然直到羊肚包肉焯完水后，也没有散开。但马辉还是担心一会蒸煮时，羊肚包肉会彻底散开。
若是如此，马辉就别指望能入围决赛了。
但马辉还是很相信自己的刀工以及昨天去早市特意挑选出的老皮芽子。
这类皮芽子因为过于透熟，其内在纤维和质地都会相应变得更加皮实。虽然用力一掰还是会断，但完全可以耐受得了高温蒸煮。
并且，老皮芽子的味道不会那么冲，作为羊肚口的密封线，可以给食客带来不一样的味觉体验。
至于最后用安吉海辣椒再扎一层，则是因为该辣椒本身辣椒帽就比其他辣椒要长得多，被制成了辣椒干后，其结实程度当然不能同普通辣椒相比拟。
可以说，安吉海辣椒帽既充当了调味的作用，也增加了羊肚口的结实程度。
选材上马辉已经煞费苦心了，就看最后命运的抉择吧。
马辉只能这么安慰自己，继而将焯好水的羊肚包肉从锅中捞出，沥出多余汤汁后，马辉将羊肚包肉放进汤锅之中，同时添入八角，花椒，红枣，安吉海辣椒已经少许巴里坤蘑菇。
待添上一勺水没过羊肚包肉后。马辉盖紧盖子，将灶头调至大火。
此时时间刚过一半。马辉反倒没有那么着急了，做到这一步离成功也就不远了。
等待时间里，马辉干脆四处探头看着其他参赛者的情况。而坐在评选台上的一众领导干部和那三位身着崭新厨师白大褂的老厨师似乎也有同样的想法，一行人正在工作人员的陪同下，四下参观起来。
马辉瞄了一眼那群人的动向后，余光瞥见身旁刚刚嘲笑过自己的年轻人此刻正盯着面前的铁锅眉头紧皱，手里握着的锅勺也因为紧张而微微颤抖着，显然这年轻人是遇到了某种困难。
想到之前年轻人说的要做一道“八仙过海”，马辉正想看看年轻人这是做到第几道菜了。岂料年轻人忽然抬头，刚好与马辉四目相对。马辉赶紧转过脑袋，去看另一边那朱哥的制作情况。
朱哥到底是年纪渐长，做菜经验比这小年轻丰富。马辉看过去时，正好看见朱哥正在盛一道新菜。而他旁边的案台下的小桌板上已经摆上了六道菜。
像是察觉到了马辉的目光，朱哥微微侧身，挡住了马辉的视线。
“搞什么嘛，原来是这样。”马辉在朱哥挡住视线前一秒看清了那六碟菜的样子。那六道菜实际上是三道菜各盛了两碟。
按理说，举办方提供的碟子是标准的大碟碗，一盘装下足量的大盘鸡都不费力。但这朱哥却非要将一盘子能装下的菜分成了两碗，不知是要干嘛。
马辉随意猜测了一下后，鼻头微微**了几分，却是自己的这道羊肚包肉第一轮压锅就要来临。
所谓压锅，就如同制作高汤时，锅内的高汤会因为热胀而带动里边的食材或是汤水扑打锅盖。因其扑打锅盖时，锅盖起伏不定，如同压制锅内的汤料，因此这一环节被称为压锅。
既然是与制作高汤类似，所以压锅时，厨师务必要揭开锅盖，用汤勺打出锅中浮沫后，根据锅内汤水的容量判断是否继续添水。
马辉揭开锅盖时一道蒸汽夹杂着锅中香味瞬间倾涌而出。马辉当机立断，用手中锅勺打出锅中可见的浮沫，同时轻嗅锅中芬芳。
马辉目前倒不担心入味问题。第一道压锅自然不会入味，唯有等到第二道压锅之后才能判断出是否需要添加少许油盐酱醋。马辉此时更担心的是羊肚包肉的状况。
挨个将羊肚包肉从汤水中捞出后，马辉松了一口气。还好，辣椒帽与皮芽子的组合承受得住汤水沸腾带来的翻滚。
就在马辉打算重新将锅盖盖上时，忽然察觉灶台前似乎站着个人……