随园食单
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《随园食单》
制馒头法
偶食龙明府馒头,白细如雪,面有银光,以为是北面之故。龙云不然,面不分南北,只要罗得极细。罗筛至五次,则自然白细,不必北面也。惟做酵最难。请其庖人来教,学之卒不能松散。
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