听到陈武这样说，这位老厨师只能无奈的叹了口气。

而这个时候，陈武将鸡重新放在了手里，然后快速的翻滚了起来。

看到这一幕，厨房里的所有人全都停下了手上的动作，之前陈武在这里做菜的时候，用的也只是普通的手法，普通的烧菜颠锅，并没有展现出什么超凡脱俗的厨艺，并且陈武做的饭菜，一般也只是针对几个人来做的，所以大家都没有吃过陈武做的饭。

介于这种情况，大家潜意识的认为陈武也不是一个多么厉害的厨师。

然而今天这一幕，却让所有人大惊失色，他们第1次知道，陈武原来那么厉害。

所有人停下了手上的动作，呆呆地看着陈武，而陈武就在那里疯狂地转着手上这冰冻的鸡爪，接着把鸡拍在了桌上，这时众人才发现，这只鸡居然变的油光锃亮，仿佛现杀的活鸡一样。

亲眼见到这一幕，众人都很吃惊，尤其是站在陈武身边的那位老厨师，他站的最近，看的也最清楚。

“你，你这手法是……”

“没啥，就是祖传的手法而已！”

陈武没有再多言，直接将已经处理好的鸡连同骨头一起丢入了热水中。

丢入热水的同时，陈武又往里面加了料酒一些大料，一方面是去腥，一方面是去油，这样可以减少嘌呤的成分，吃起来会比较健康。

做完这些事情之后，陈武又把鸡拿了出来，丢到了高压锅里。

一般来说，鸡一整个炖，确实没有把鸡切段炖来的入味。

不过一般家庭做菜的话，无论是整鸡还是切段，其实差距都不是特别大。

“这道大烫干丝，不，应该说是九丝汤，鸡汤就是最重要的关键！而配料上只要增加一些料酒、生姜以及红枣就可以了！”

将鸡汤放入高压锅后，陈武盖上了高压锅盖，随后开始起锅。

看到陈武起锅，老厨师很好奇的走到他的身边，带着些许谄媚的口吻问：“小陈啊，你今天到底要做什么啊？”

“传说中的名菜——九丝汤！”

陈武一边说一边起锅，往锅里倒了油，待油三成热了之后，又往里面放了小葱和海米。

为了让小葱和海米更加入味，陈武使用了毛氏颠锅法。

很快这些放入锅中的小葱和海米就被陈武煸至成焦黄色。

待到食材变色，陈武又往锅里放了一些糖和酱油，再加了小半碗水，最后盖上了锅盖，开小火在那里慢煮。

就在那里慢煮的同时，陈武拿出了早上他特地去菜市场买的大白干。

大白干的说白了，其实也就是普通的豆腐干，只不过它的颜色更白一些。

其实市面上直接现成的干丝也不是买不着，不过因为九丝汤对干丝的要求非常高，所以陈武只能买大白干回来自己切。

要知道，陈武可是学了四象刀法的，他的刀功可以说是登峰造极，出神入化。

扬州菜想要好吃就必须苦练刀功，刀功的好坏将直接决定了，这道菜是否美味！

将豆腐块放在了菜板上，陈武仔细一掂量，发现这豆腐块差不多也就是2.5厘米左右的厚度。

将豆干的四面全部切好，再将豆干的上下两层最后的老皮全部切掉后，就得到了一块四四方方的正方形的豆干。

这时，陈武突然间停下的动作，随即深吸了一口气。

看到陈武在那里深呼吸，众人都是一愣，不知道陈武接下来想干啥？

“小陈啊，你这是要干啥呀？举杠铃吗？”

听了老厨师的话，陈武睁开眼睛，白了他一眼，随后走到了锅旁，将刚才煮海米的锅给关了火。

关完火后，陈武重新回到了菜板前，随后拿起了边上的菜刀。

下一刻，令人惊讶的一幕再次出现，在此之前陈武已经折服了所有人，众人看着陈武除了嘴张的可以生吞鸡蛋之外，什么话都说不出来的。

而此刻所有人才发现，原来陈武的实力还不止于此。

原来陈武的刀功更是优秀。

一个优秀的扬州厨师一般能把豆腐干片到只有一毫米的厚度，然而陈武片出来的豆腐干，居然一毫米都不到，甚至连半毫米都不到。

因为每一个人都可以透过那豆腐干直接看到后面的场景，这样的薄度，令所有人都倒吸了一口凉气。

“我的天哪，您这刀功也太可怕了吧！”

老厨师一脸惊讶的说着，而陈武依然专心致志的在片着豆腐干。

不到两分钟，陈武就片出了几百片这样的豆腐皮。

片完之后，陈武又将这些豆腐片整齐的放在了菜板上，然后开始切丝。

在扬州菜里，巅峰的刀工，应该是文丝豆腐。

往豆腐切上上千刀，丢到水里之后自然散开，美得如同一朵盛开的莲花。

而陈武，两块豆腐皮就做出了类似于文丝豆腐的效果。

做完这些后，陈武又把这些豆腐皮直接丢到了冷水里开始漂洗。

“汤已经炖起来了，汤汁也已经做好了，豆腐皮也已经准备好了，那么接下来就要切火腿和生姜了！”

陈武一边在脑海里看着军中食神谱里九丝汤的制作方式，一边拿过了火腿和生姜，开始切了起来。

一会儿功夫之后，陈武就把火腿和生姜也切成了头发般的细丝。

随后，陈武又在脑海里看了看军中食神谱的讲解。

如果是做的大煮干丝，那么此刻应该把豆腐皮放到了开水里烫一烫之后拿出来再放到冷水里过滤，这个过程要反复两三次。

这个过程就是为了让豆腐皮在冷热之中反复收缩，增加口感的润滑度。

然而九丝汤是大烫干丝，它和大煮干丝不同点就在于它需要用生姜铺在豆腐皮上，然后浇热水，直接用烫的方式来收紧豆腐丝。

烫完之后再将姜丝去掉，然后拿上豆腐皮丝放入鸡汤之中。

烫完了豆腐丝，陈武又拿火腿和青菜在鸡汤里烫了烫。

如果煮的是大煮干丝的话，那么并不需要淋上海米做的酱汁，只要直接淋鸡汤就可以，但是九丝汤是不一样的。

这里不需要淋上鸡汤，只需要在鸡汤里过滤，让豆腐丝充分吸收味道就可以了。